Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua), auch Karubenbaum oder Karobbaum bzw. in Österreich Bockshörndlbaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Johannisbrotgewächse (Caesalpinioideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Von besonderem Interesse sind die Früchte des Johannisbrotbaumes. Das anfänglich weiche und aromatisch-süße Fruchtfleisch (Carob) wird zunehmend hart und ist auf diese Weise lange haltbar. Jede Hülse enthält 10 bis 15 extrem harte, glänzende Samen. Durch Abtrennung des Endosperms und Vermahlung der Samen wird das Johannisbrotkernmehl gewonnen. Es ist ein Polysaccharid aus Galactose und Mannose von weißer bis leicht beiger Farbe mit neutralem Geschmack. Neben dem Hauptbestandteil Polysaccharid sind noch ca. 6% Eiweißstoffe sowie wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe wie Flavonoide und Spuren von Mineralstoffen enthalten. Aufgrund seines Quellungsvermögens wird Johannisbrotkernmehl gerne als natürliches Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel eingesetzt. Es kommt somit in Süßwaren, Soßen, Suppen, Puddings und Speiseeis vielfach zum Einsatz.
Rohstoffbeschreibung: Das verwendete Johannisbrotkernmehl besteht aus dem gemahlenen Endosperm von den Samen des natürlich vorkommenden Johannisbrotbaums Ceratonia siliqua L. Taub. Das qualitativ hochwertige Johannesbrotkernmehl GPH Pulver ist geschmacksneutral und frei von Konservierungsmitteln und zusätzlichen Hilfsstoffen.
Hinweise
Glutenfrei. Lactosefrei.
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